Наим. |
Применение |
Экономический
эфф. |
Фосфаты
пищевые (Подробнее) |
Пуромикс
КГ
(рН=8,5)
150-300г
на 100кг сырья Мешки по 25кг.
Фасовка по 5кг. |
Новый вид
фосфата для всех видов мясных
продуктов. Это
мелкогранулированный
малопылящий порошок,
представляющий собой смесь
пиро- и полифосфатов натрия и
калия с преобладанием
пирофосфатной фракции, что
особенно важно при
изготовлении мясопродуктов без
предварительного посола. |
Увеличение
влагосвязывающей и
эмульгирующей способности
белков мышечной ткани.
Повышение выхода готовой
продукции на 10-15%. Улучшение
товарного вида, консистенции,
сочности готового продукта.
Стабилизация процесса
цветообразования. Снижение
потерь при термообработке. |
Пурон
СС (рН=10) 200-400г на 100кг сырья. Мешки
по 25кг. |
Новый вид
рассольного фосфата с
невысокой ценой для
использования в составе
рассолов при производстве
копчёностей, птицы и
рыбопродуктов. Это
мелкогранулированный
малопылящий порошок,
представляющий собой
полифосфаты натрия. |
Увеличение
влагосвязывающей и
эмульгирующей способности
белков мышечной ткани.
Повышение выхода готовой
продукции на 6-9%. Улучшение
товарного вида, консистенции,
сочности готового продукта.
Стабилизация процесса
цветообразования. |
Пурон АГ (рН=4,3)
100-300г на 100кг сырья. Мешки
по 25кг. |
Специально разработанный кислый пирофосфат для производства хлеба и другой выпечки. |
Обеспечивает регулируемое выделение СО2, устойчивость в процессе замеса, объем выпечки, высокие потребительские характеристики готового продукта. |
Пуромикс 41
(рН=7,3) 300-500г на 100кг сырья. Мешки
по 25кг. Фасовка по 5кг. |
Представляет собой смесь пирофосфатов натрия, которые имеют максимальное влияние на белки мышечной ткани, что особенно важно при изготовлении мясопродуктов без предварительного посола.
Безводный фосфат, не содержит молекулярной влаги, с нейтральным рН. Используется для производства всех видов мясных продуктов.
|
Увеличение влагосвязывающей и эмульгирующей способности белков мышечной ткани. Обеспечение стабильного качества мясопродуктов в процессе хранения. Улучшение товарного вида, консистенции, сочности готового продукта. Стабилизация процесса цветообразования. |
Пуромикс
66 (рН=9) 150-300г на 100кг сырья. Мешки по
25кг. Фасовка по 5кг. |
Фосфат для вареных, полукопченых и варенокопченых колбас, рубленых полуфабрикатов, реструктурированных мясопродуктов, консервов.
Состоит из пиро -
и триполифосфата натрия.
Эффективен при использовании,
как с нормальным мясным сырьем,
так и с пороками PSE (бледное,
мягкое, водянистое). |
Увеличение
влагосвязывающей и
эмульгирующей способности
белков мышечной ткани.
Повышение выхода готовой
продукции на 8-10%. Улучшение
товарного вида, консистенции,
сочности готового продукта.
Стабилизация процесса
цветообразования. Снижение
потерь при термообработке. |
Пуромикс
80 (рН=8,7) 200-400г на 100кг сырья.
Мешки по 25кг. Фасовка по 5кг. |
Хорошо растворимый фосфат для использования в составе рассолов при производстве копчёностей, птицы и рыбопродуктов. Также применяется при производстве реструктурированных и др. мясопродуктов. Состоит из ди-, три- и полифосфатов натрия. Эффективен при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с пороками PSE (бледное, мягкое, водянистое). |
Универсальность
использования (как в сухом виде,
так и в рассолах). Снижение
потерь массы при
термообработке. Исключение
брака за счет снижения
возможности образования
бульонно-жировых отеков при
термообработке. Увеличение
выхода готовой продукции на 8-10%.
Улучшение товарного вида,
консистенции и нарезаемости
готового продукта.
Стабилизация процесса
цветообразования. |
Олбрайт
(рH=10)
200-400г на 100кг сырья. Мешки по 25кг.
Фасовка по 5кг.
|
Триполифосфат
натрия - для колбасных изделий,
продуктов из птицы, рыбо- и
морепродуктов. Эффективен при
использовании мяса с
признаками PSE (бледное, мягкое,
водянистое). |
Увеличение
влагосвязывающей и
эмульгирующей способности
белков мышечной ткани.
Повышение выхода готовой
продукции на 6-8%. Улучшение
товарного вида, консистенции,
сочности готового продукта.
Стабилизация процесса
цветообразования. |
Каррагинаны,
эмульгаторы и стабилизаторы (Подробнее) |
Каррагинан
Люксара 5562 ( 1:50-100 ) для колбасных изделий и
консервов
|
Водоудерживающий компонент, устойчивый к повышенным температурам (120оС), специально разработанный для производства мясных консервов. Каррагинан с улучшенным функциональными свойствами. 1 часть Люксары 5562 способна связать до 100 частей воды. |
Повышение выхода до 180%. Снижение себестоимости готового продукта и риска образования бульонно-жировых отеков. Восполнение низких функционально-технологических свойств некоторых видов сырья. Улучшение органолептических показателей готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, нарезаемость и др.) Повышение эластичности готового продукта. Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения. |
Каррагинан
Люксара 5595
(
1:40-50 ) 100-500г на 100кг несоленого
сырья.
|
Водоудерживающий
агент. Используется в качестве
стабилизатора и регулятора
консистенции готовой продукции
самостоятельно или совместно с
белками при производстве всех
видов колбасных изделий,
паштетов и консервов.
Каррагинан с улучшенными
функциональными свойствами. 1
часть Люксара 5595 способна
связать до 50 частей воды. |
Повышение выхода до 160%. Снижение себестоимости готового продукта и риска образования бульонно-жировых отеков. Восполнение низких функционально-технологических свойств некоторых видов сырья. Улучшение органолептических показателей готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, нарезаемость и др.) Повышение эластичности готового продукта. |
Каррагинан
Люксара 5570
(
1:50-70 ) 300-500г на 100кг сырья для
копченостей
|
Водоудерживающий, растворимый и не повышающий вязкость растворов компонент, с невысокой ценой для использования в составе многокомпонентных рассолов при изготовлении мясных , рыбных деликатесов и деликатесов из птицы, а также для производства всех видов колбасных изделий.
1 часть Люксара 5570
способна связать до 70 частей
воды. |
Повышение выхода до 200%. Снижение себестоимости готового продукта. Восполнение низких функционально-технологических показателей некоторых видов сырья. Сохранение высоких потребительских характеристик готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, способность продукта к сервировочной нарезке, эластичность и др.) Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения. |
Каррагинан
Люксара 5571
(
1:50-70 ) 300-500г на 100кг сырья для
копченостей
|
Водоудерживающий, растворимый и не повышающий вязкость растворов компонент, с невысокой ценой для использования в составе многокомпонентных рассолов при изготовлении мясных , рыбных деликатесов и деликатесов из птицы, а также для производства всех видов колбасных изделий.
Люксара 5571 способна связать до 60 частей воды. |
Повышение выхода до 180%. Снижение себестоимости готового продукта. Восполнение низких функционально-технологических показателей некоторых видов сырья. Сохранение высоких потребительских характеристик готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, способность продукта к сервировочной нарезке, эластичность и др.) Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения. |
Каррагинан
Люксара 5586
(
1:50-70 ) несоленого
сырья.
|
Водоудерживающий компонент. Используется в качестве регулятора консистенции готовой продукции самостоятельно или совместно с белками при производстве всех видов консервов и колбасных изделий. 1 часть Люксары 5586 способна связать до 70 частей воды. |
Повышение
выхода до 180-200%. Снижение
себестоимости готового
продукта. Восполнение низких
функционально-технологических
свойств некоторых видов сырья.
Улучшение органолептических
показателей готового продукта (товарный
вид, консистенция, монолитность,
нарезаемость и др.). |
Стабилизатор
Люксара 5636
(
1:20 )
несоленого сырья.
|
Используется в качестве стабилизатора и регулятора консистенции колбасных изделий и паштетов. 1 часть стабилизатора способна связать до 20 частей воды |
Снижение себестоимости готовой продукции. Повышение выхода готовой продукции на 10-15%. Стабилизация фаршевой системы за счет увеличения вязкости. Снижение риска образования бульонно-жировых отеков. Снижение потерь при термообработке. Улучшение органолептических показателей. |
Мейпро-Жель МД
( 1 : 50 - 70 )
|
Хорошо растворимый каррагинан с невысокой ценой для использования в составе многокомпонентных рассолов при изготовлении мясных , рыбных деликатесов и деликатесов из птицы, а также для производства всех видов колбасных изделий. Мейпро-Жель МД способен связать до 70 частей воды. |
Повышение выхода до 200%. Снижение себестоимости готового продукта. Восполнение низких функционально-технологических показателей некоторых видов сырья. Сохранение высоких потребительских характеристик готового продукта (товарный вид, консистенция, монолитность, способность продукта к сервировочной нарезке, эластичность и др.) Снижение потерь влаги готовым продуктом в процессе хранения. |
Эмульгатор
Люксара 5625 300-500г на 100кг
несоленого сырья.
|
Бесфосфатный
эмульгатор. Состоит из моно - и
диглицеридов жирных кислот.
Применяется для выработки всех
видов колбасных изделий по
жироёмким рецептурам, мясных
хлебов, ливерных колбас. |
Создание более стойкой водобелковожировой эмульсии. Предотвращение образования бульонно-жировых отеков. Стабилизация качества выпускаемой продукции. |
Соевые
белки |
PROFAM 646 Соевый
изолят (для инъекций) |
Применяется
в составе рассола при выработке
цельномышечных мясопродуктов,
птицы, рыбы. |
Увеличение
выхода,снижение себестоимости
продукта. Снижение
потерь при термической
обработке.Улучшение сочности и
нарезаемости готового продукта. |
Мастерпро
Функцион. соевый конц. 3-5кг
сухого белка на 100кг сырья при |
Применяется
при выработке вареных
колбасных изделий,
полукопченых, варено-копченых
колбас, реструктурированных
мясопродуктов, полуфабрикатов,
паштетов. |
Увеличение
рентабельности производства на
10%. Снижение потерь массы при
термической обработке.
Увеличение выхода готовой
продукции. Высвобождение
дорогостоящего нежирного
мясногосырья. Стабильность
качества готового продукта. |
Текстурированные
соевые белки |
Текстратеин,
TVP-165-118 (фарш)
Тек. раст. б. Уров. гидрат. 1:3 |
Применяются
при выработке рубленых
полуфабрикатов, пельменей,
вареных колбасных изделий,
полукопченых и варено-копченых
колбас, мясных консервов,
паштетов. |
Увеличение
выхода готового продукта.
Снижение потерь при
термической обработке.
Высвобождение дорогостоящего
мясного сырья. |
Вкусо
- ароматические добавки |
Гранада Z3065 0,35-0,4 кг на 100кг сырья. |
Бесфосфатная вкусо-ароматическая добавка , состоящая из смеси экстрактов и натуральных специй применяется при производстве вареных колбасных изделий высших сортов в замену натуральных молотых специй. |
Выраженный сбалансированный вкус готовой продукции. |
колбасный окрашенный Z2597
0,25-0,3 кг на 100кг сырья. |
Бесфосфатная вкусо-ароматическая добавка применяется при производстве колбасных изделий, мясных и мясорастительных консервов, полуфабрикатов. Особенно эффективна при использовангии мяса птицы механической обвалки. |
Усиление ароматических, вкусовых свойств и цвета готовых изделий продукта. |
Говядина 0,07-0,1 кг на 100кг сырья. |
Вкусо-ароматическая натуральная добавка для придания продукту мясного аромата и вкуса. |
Выраженный аромат и вкус мяса готовой продукции. |
Свинина 0,15 кг на 100кг сырья. |
Вкусо-ароматическая натуральная добавка для придания продукту мясного аромата и вкуса. |
Выраженный аромат и вкус мяса готовой продукции.
|
Аромат мяса
100-400г на 100кг сырья. |
Вкусо-ароматическая
натуральная добавка для
придания продукту мясного
аромата и вкуса. |
Выраженный
аромат и вкус мяса готовой
продукции. |
Глютамат
натрия
|
Усилитель вкуса при производстве вареных колбасных изделий, деликатесов, консервов, полуфабрикатов, салатов и других пищевых продуктов. Эффект его применения сохраняется после тепловой обработки, замораживания, консервирования, а также при хранении пищевой продукции. |
Усиление
ароматических и вкусовых
свойств продукта |
Специи |
Специи (в
ассортименте) |
При
производстве всех видов
колбасных изделий, консервов |
Создание
вкусо-ароматического букета
готовой продукции |
Красители
пищевые |
Аннато 8,2% 0,03-0,2 кг на 100кг сырья.
|
Натуральный пищевой краситель, группы каротиноидов для производства всех видов пищевых продуктов (мясопродукты, молочные и кондитерские изделия, рыбопродукты), а также для окрашивания натуральных оболочек. |
Придает продукту оранжево-коричневые оттенки различной интенсивности. Возможно применение совместно с другими красителями. |
Карамельный краситель 0,03-0,2
кг на 100кг сырья.
|
Краситель для производства мясопродуктов, продуктов из птицы и рыбы, а также для окрашивания натуральных оболочек. |
Придает продукту коричневые оттенки различной интенсивности. Возможно применение совместно с другими красителями. |
Ферментир.
рис
30-500г
на 100кг сырья.
|
Натуральный
краситель для производства
мясопродуктов. |
Равномерное окрашивание продукта, стабилизация цвета в процессе хранения. Возможно применение совместно с другими красителями. |
Кармазин,
Понсо 4R
0,5-2г на 100кг сырья.
|
Красители
для производства всех видов
пищевых продуктов (мясопродукты,
кондитерские изделия,
рыбопродукты, напитки и др.). |
Равномерное
окрашивание продукта,
стабилизация цвета в процессе
хранения. |
Консерванты |
Сорбат
калия, Сорбин. к-та 50-200г на 100кг
|
Консерванты
для мясных, рыбных,
кондитерских изделий,
маргарина, майонеза, кетчупа
салатных соусов, горчицы, вина,
напитков. |
Увеличение
сроков хранения |
Бензоат
натрия 50-200г на 100кг
|
Консервант
для напитков, колбасных рыбных
изделий, пресервов. |
Увеличение
сроков хранения |
Стабилизаторы
цвета |
Эриторбат натрия 0,05-0,006 кг на 100кг сырья. |
Стабилизатор цвета и антиоксидант при производстве всех видов колбасных изделий. По своему назначению идентичен аскорбиновой кислоте и аскорбату натрия. Вносят на любых этапах фаршесоставления и приготовления рассолов, что выгодно отличает его от аскорбиновой кислоты. |
Стабилизация цвета готовой продукции. |
Аскорбиновая
кислота 50г на 100кг сырья. |
Стабилизатор
цвета и антиоксидант при
производстве всех видов
колбасных изделий. |
Стабилизация
цвета готовой продукции,
снижение уровня остаточного
нитрита в продукте. |