Основные этапы производства мясопродуктов с использованием Пуромикса 41 соответствуют общепринятым технологическим схемам.

Пуромикс 41 вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.

• нежирное сырьё;

• нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);

• Пуромикс 41;

• далее по рецептуре;

• на последней стадии вносится аскорбиновая кислота (50г на 100кг сырья) для стабилизации процесса цветообразования.

Все остальные операции по производству каждого наименования ассортимента мясопродуктов производятся в соответствии с действующей нормативной документацией.

 

Наименование продукта	Рекомендуемая доза применения, г на 100 кг мясного сырья
Варёные колбасы, сосиски, сардельки, хлебы мясные	250-300
Реструктурированные мясопродукты	400-500
Полукопчёные и варёно-копчёные колбасы	150-200
Рубленые полуфабрикаты	100-150

Нормы применения варьируются в зависимости от вида и качества сырья.

Гарантийный срок хранения Пуромикса 41 составляет 2 года со дня выработки.

Пуромикс 41 наиболее эффективен в формировании растворимых белков в присутствии соли. Заметно улучшает текстуру готового продукта.

Экономический эффект от применения Пуромикса 41 обусловлен повышением выходов готовой продукции, снижением потерь массы при термообработке и исключением брака за счёт снижения возможности образования бульонно-жировых отёков при термообработке, повышением стабильности качества продуктов при хранении.