Консервы мясные - ТУ 9216-001-48470548-99

                                     ТУ 9216-009-48470548-00

Консервы из субпродуктов - ТУ 9217-011-48470548-2001

Консервы мясорастительные ТУ 9217-003-48470548-99

                                                       ТУ 9217-004-48470548-00

                                                      ТУ 9217-012-48470548-2001

Варёные колбасные изделия - ТУ 9213-002-48470548-99

Изделия мясные копчено-вареные - ТУ 9213-005-48470548-00

"Говядина тушеная в желе" - технология изготовления предусматривает использование говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35% в количестве 51%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а также лука, соли, специй, воды в количестве 44%.

Допускается замена мясного сырья на соевый текстурированный гидратированный соевый белок до 5% к общей массе.

Допускается использование пищевых фосфатов.

"Свинина тушеная в желе" -технология изготовления предусматривает использование свинины с массовой долей жировой ткани не более 50 % в количестве 49%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а также крахмала, лука, соли, специй, воды в количестве 44%.

Допускается замена мясного сырья на текстурированный гидратированный соевый белок до 5% к общей массе.

Допускается использование пищевых фосфатов.

ТУ 9216-009-48470548-00

Консервированные ветчины следующих наименований:

                       Ветчина "Губернская"

                       Ветчина "Славянская"

                       Ветчина "Крестьянская"

                       Ветчина "Домашняя"

При производстве ветчин допускается замена мясного сырья (свинины, говядины, птицы):

-на мясо птицы механической обвалки в количестве до 15% от общей массы консервов;

-на гидратированный соевый белок в количестве до 10% от общей массы консервов.

Срок годности мясных консервов - не более трех лет со дня изготовления.

Ветчину "Губернская" изготавливают из свинины с массовой долей жировой ткани не более 50% в количестве 47%, с добавлением пищевой добавки Люксара, крахмала и других ингредиентов.

Ветчину "Славянская" вырабатывают из свинины с массовой долей жировой ткани не более 15% в количестве 58%, с добавлением пищевой добавки Люксара, крахмала и других ингредиентов.

Ветчину "Крестьянская" вырабатывают из говядины с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35% в количестве 47%, с добавлением пищевой добавки Люксара, крахмала и других ингредиентов.

Ветчину "Домашняя" вырабатывают из мяса птицы в количестве до 58%, с добавлением пищевой добавки Люксара, крахмала и других ингредиентов.

ТУ 9217-011-48470548-2001

Консервы из субпродуктов

"Потрошки птицы по-особому"

"Языки в желе по-особому"

"Желудочки птицы в желе по-особому

"Мясное ассорти по-особому"

"Сердце в собственном соку по-особому"

"Печень в собственном соку по-особому"

"Сердце в белом соусе по-особому"

"Печень в белом соусе по-особому"

Консервы мясорастительные из субпродуктов вырабатывают из мясных и птичьих субпродуктов в количестве 36-38%, шкурки свиной в количестве 3-8%, с добавлением пищевой добавки Люксара 5586, фосфата "Олбрайт", моркови, лука, экстрактов пряностей ,др. ингредиентов и воды в количестве 41-48%.
При производстве данного ассортимента консервов предусматривается замена одного вида субпродуктов на другой:
-сердца на печень в любых соотношениях;
- мышечного желудочка на сердце и/или печень птичьи в любых соотношениях.
Субпродуктов говяжьих на свиные или птичьи в любых соотношениях.
Срок годности консервов из субпродуктов - до трех лет со дня изготовления.

ТУ 9217-003-48470548-99

Консервы мясорастительные (Допускается замена мясного сырья на гидратированный текстурированный соевый белок до 20% к общей массе.)

"Птица тушеная в желе" - технология изготовления предусматривает использование мясо птицы на кости в количестве 51 %, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а так же лука, моркови, соли, фосфата, специй, воды в количестве 42%

"Мясо птицы тушеное в желе" - технология изготовления предусматривает использование мяса птицы бескостное в количестве 51%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а так же лука, моркови, соли, фосфата, специй, воды в количестве 42.

ТУ 9217-004-48470548-00

Консервы мясорастительные

"Семейная трапеза" - технология изготовления предусматривает использование говядины с содержанием жировой и соединительной ткани от 35% до 40% или свинины, с содержанием жировой ткани от 35% до 60% в количестве 10%, жира топленого или сырца в количестве 10%, крупы рисовой или перловой, или гречневой, или гороха в количестве 10%, с добавлением пищевой добавки "Люксара", а так же лука, моркови, соли, фосфата, специй, воды в количестве 60%.

Допускается замена крупы на текстурированный растительный белок.

ТУ 9217-012-48470548-2001

"Паштет" Астория"
"Паштет" Сельский"
"Паштет" Дорожный"
"Паштет" Печорский"
"Паштет" Губернский"
"Паштет" Славянский"
"Паштет" Богатырский"
"Паштет" Фермерский"
"Паштет" Печеночный с грибами"
"Паштет" Печеночный традиционный"
Данной нормативной документацией предусматривается выпуск паштетов печеночных и паштетов мясных.
Паштеты печеночные вырабатывают из печени говяжьей, свиной или птичьей, жира, с добавлением стабилизатора Люксара 5636, эмульгатора Люксара 5625, фосфата Олбрайт, грибов, паприки, экстрактов пряностей, др. ингредиентов и воды в количестве 41-52%.
Технологией предусматривается замена говяжьих субпродуктов на свиные или птичьи в любых соотношениях.
Паштеты мясные вырабатывают из говядины с содержанием жировой и соединительной ткани не более 35% или свинины с содержанием жировой ткани не более 50%, жира, с добавлением стабилизатора Люксара 5636, эмульгатора Люксара 5625, фосфата Олбрайт, экстрактов пряностей, др. ингредиентов и воды в количестве 41-52%.
При производстве консервов допускается замена говядины с содержанием жировой и соединительной ткани не более 35% и свинины с содержанием жировой ткани не более 50% на обрезь говяжью или свиную соответственно, в количестве до 30%.

Срок годности паштетов- до трех лет со дня изготовления.

Вареные колбасные изделия "Губернские" (сосиски, сардельки, колбаса) технология изготовления позволяет использовать говядину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35%, свинину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 85%, белок соевый, крахмал, соль, фосфат, пищевую добавку "Люксара", специи.

Допускается применение:

• мясо птицы, мясо птицы механической обвалки взамен говядины и свинины жирной в соотношении, обеспечивающем нормируемые показатели химичекого состава готового продукта;

• шпик колбасный, пашину, щековину, обрезь мясную свиную жилованную, белковый стабилизатор взамен свинины жирной в любом соотношении;

• белково-жировую эмульсию взамен говядины жилованной и свинины жилованной жирной в соотношении, обеспечивающем нормируемые показатели химического состава готового продукта;

• Муки соевой или текстурированной взамен соевого белка с учетом их степени гидратации.

Допускается проводить замораживание колбасных изделий в холодильной камере с принудительной циркуляцией воздуха при температуре минус 23+ 1° С

Срок годности сосисок и сарделек "Губернских" замороженных:

• при температуре минус 30°С- не более 4 мес.;

• при температуре минус 18° С - не более 3 мес.;

• при температуре минус 11° С - не более 14 суток;

• при температуре минус 5°С - не более 3 суток;

• при температуре 0+ 1° С - не более 1 суток.

Срок годности сосисок и сарделек "Губернских" замороженных, упакованных под вакуумом до 11 месяцев с момента окончания технологического процесса при температуре минус 18°С.

Срок годности колбасы вареной "Губернской" при температуре от 2 до 6°С и относительной влажности воздуха 75+ 5% в газоводонепроницаемых оболочках и с консервантом до 50 суток с момента окончания технологического процесса.

Изделия мясные копчёно-варёные "Губернские" (с длительным сроком хранения)

Нормы выхода продукции на производство изделий копчено-вареных "Губернские" в каждом конкретном случае определяются производителем продукции самостоятельно, в зависимости от состояния исходного сырья, состава ингредиентов в рецептуре продукта, имеющегося на производстве технологического оборудования.